沪上传统美食技艺传承
作为江南饮食文化的重要组成部分，上海特色面点制作培训课程系统梳理了本帮点心的核心工艺。课程涵盖生煎馒头、小笼汤包、蟹壳黄等二十余种经典品类，从老面发酵到馅料调制均采用标准化操作流程。
教学保障体系
| 保障项目 | 具体说明 |
|---|---|
| 试学机制 | 现场观摩教学流程，免费品尝教学成品 |
| 签订书面培训协议，明确双方权利义务 | |
| 重修政策 | 学习效果未达标可免费重复学习 |
课程核心模块解析
教学体系包含原料甄选、面团处理、馅料配制、成型技法、蒸煎工艺五大核心模块。重点传授老酵面团的养护技巧、时令馅料的配伍原则，以及商业量产的质量控制要点。
技术要点概览
- › 苏式汤包十八道褶技法解析
- › 生煎馒头火候控制三要素
- › 传统米发糕发酵工艺改良
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学法，每个技术节点均配备标准化教学视频与图文手册。实操环节实行原料损耗管理制度，学员每日可领取定额练习材料，培养成本控制意识。
课程服务体系
教学支持
每日8小时实操工位开放，配备专属操作台及全套设备工具，教学物料按需申领
后续服务
结业学员享受三年技术咨询服务，新品研发支持及设备采购指导
招生说明
面向美食爱好者、餐饮创业者、传统技艺传承人等不同群体，设置差异化教学方案。课程采用弹性学制，支持全天候分时段学习，提供住宿餐饮配套服务。
准入要求
- 年满18周岁具有完全民事行为能力
- 持有有效健康证明文件
- 具备基础厨房操作能力
