系统掌握中式面点核心技艺
本课程聚焦四大技术模块，从基础操作到成品制作层层递进：
| 技术模块 | 经典品种 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 水调面团 | 鲜肉小笼、翡翠烧卖 | 水温控制、筋度调节 |
| 膨松面团 | 奶黄棉花包、凤梨酥 | 生物发酵技术 |
| 油酥面团 | 蟹壳黄、椒盐酥 | 起酥层次控制 |
教学体系三大特色
- 操作台1:4师生配比，确保实操指导质量
- 每周作品品鉴会，师生共同点评提升
- 模拟考证场景训练，提升应试能力
课程进阶路线图
前四周重点突破基础技法：
➢ 和面手法专项训练（冷水、温水、热水面团）
➢ 精准称量标准建立（误差控制在±1g）
➢ 基础馅料配制规范（含水率控制）
考核认证流程
- 阶段作品累计评分（占40%）
- 期末实操考核（占50%）
- 理论知识机考（占10%）
考核达标学员将获得上海市人社局核发的职业资格证书，证书信息可在国家职业资格网查询验证。
补贴细则
根据学员身份类型享受不同补贴政策：
✓ 沪籍未参保人员：全额补贴（需提供失业证明）
✓ 在沪参保人员：60%学费返还（含非沪籍）
✓ 特殊群体补贴：退役军人额外享5%优惠
教学资源配置
➤ 专业实训厨房：配备10台三醒智能发酵箱
➤ 原料标准化供应：统一采购品牌面粉
➤ 教学视频库：200+个技法分解视频
