金典总厨专业特色解析
上海新东方烹饪学校面向13-22岁青年开设的金典总厨专业课程，采用"理论+实训+实习"三维培养模式。课程内容覆盖八大菜系制作精髓，同步设置西式面点、食品雕刻等拓展课程，培养学员成为符合现代餐饮企业需求的全能型厨师人才。
课程核心模块解析
| 学期 | 教学重点 | 技能认证 |
|---|---|---|
| 学期 | 刀工基础/火候控制/原料加工 | 初级厨师证 |
| 第二学期 | 八大菜系经典菜肴制作 | 中式烹调师 |
| 第三学期 | 宴席设计与时尚菜品研发 | 营养配餐师 |
教学特色深度剖析
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模块化实训体系
设置原料加工、冷菜制作、热菜烹饪等十二个独立实训模块，每个模块配备专项考核标准，确保学员每阶段技能达标
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双师型教学团队
聘请米其林餐厅主厨与国家级考评员组成教学团队，每周设置企业大师课，同步传授市场流行菜品制作技法
人才选拔标准说明
基本条件要求
年满16周岁需持初中毕业证明
无传染性疾病史
色觉辨识正常
能力素质评估
基础体能测试
职业兴趣测评
动手能力实操测试
教学成果保障体系
- 每周技能达标考核制度
- 月度教学效果家长反馈机制
- 学期末企业联合评审制度
课程设置包含200+学时酒店管理实务培训，涵盖成本核算、菜单设计、食品安全等餐饮企业核心管理知识，毕业学员可胜任星级酒店厨师长岗位要求。
