凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用

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四川凉菜班教学内容

01 认识原料+筛选食材+制作调料

1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2、荤食，素食食材的筛选以及处理； 3、秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式

02 处理食材+学习刀工+开店指导

1、熟食、冷食各种处理方法，熟食冷食各自不同的冷处理； 2、凉菜刀工的学习，原料采购、存放、保鲜技术； 3、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

03 上手实操+制作成品+老师指导

1、备原材料，老师旁边检查指导； 2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导； 3、学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程

教学优势就是加分点

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煌旗餐饮培训隶属东莞市强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。煌旗始终坚持：“传承中国味道，帮助千万人创业”为企业使命，“让天下没有难做的餐饮”为企业愿景，竭诚所能为餐饮创业者提供更多更好的特色餐饮技术培训、餐饮创业项目扶持。煌旗也一直坚持着“真操实学、手把手教学、扶持开店创业”的经营理念，到目前为止，煌旗已为社会培养了多达数万的餐饮创业人士。

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