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来源: 泉州煌旗小吃培训 编辑:佚名
肠粉是用大米粉浆制作而成的,一般都是将品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆,然后用纱布进行过滤,滤除渣粒,稍作醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用了,这样做出来的肠粉味道非常好。
一、肠粉是用什么粉做的
肠粉是用大米粉浆制作而成的,一般都是将品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆,然后用纱布进行过滤,滤除渣粒,稍作醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用了,这样做出来的肠粉味道极佳。
肠粉是一种广东著名的传统特色小吃,其中布拉肠粉主要是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉制作而成,而抽屉式肠粉主要是使用米浆制作而成。并且不同地区的肠粉在颜色、口感、酱料、配菜等方面也会有所不同。
肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场,迎合客人口味,调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法,那全国会有数百种肠粉,并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
二、肠粉的做法
1、准备500gg的大米,提前浸泡一晚;
2、倒入破壁机,加入没过大米1.5倍高的清水,打成米浆;
3、破壁机打的米浆非常细腻,不用过滤;
4、也可以用现成的大米粉,把米浆方放入碗里,放入60g淀粉搅拌均匀;
5、配料可以根据自己的喜好搭配,我比较喜欢瘦肉和鸡蛋的;
6、锅里水烧开,准备一个蒸粉的盘子;
7、不用刷油,直接把米浆倒进来;
8、放入鸡蛋和瘦肉,也可以放一点青菜;
9、盖上盖子,大火蒸2分钟;
10、之后就可以用铲子铲起来了;。
三、肠粉的汤汁怎么做
1、蒜切成蒜末,香菇泡发,之后同样切成末。
2、将适量食用油倒入锅中,将切好的蒜末倒入锅中,开小火,炒香。
3、把蒜炒到微微焦黄,香味溢出。
4、这时将香菇沫倒入锅中,与蒜末一起翻炒,直至变成焦黄为止。
5、加入适量的生抽,翻炒均匀,再加入适量的蚝油翻炒。
6、称取适量清水倒入碗中,再加入适量淀粉,混合成水淀粉。将调好的水淀粉倒入锅中,一边倒,一边用铲子慢慢地搅拌。
7、然后在锅中倒入适量的清水,盖上锅盖,开小火,慢慢的熬。
8、等到水剩了差不多了,汤汁变得浓稠了就完成了。
四、肠粉的起源
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉,梅州肠粉,潮州肠粉,云浮河口肠粉,郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍,经惠能、惠积无意创造,由于无意创造出来的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一块块,所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻,惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作,之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法,这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩,在传播过程中帮起了个新的名称,叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场,当地也有人称之为龙龛糍。